1.1冰塊之冷凍（Ice Refrigeration）
冰塊之冷凍是最早應(yīng)用的冷凍方法，但一直到目前仍然繼續(xù)應(yīng)用在冷凍工程上，且在冷凍應(yīng)用上占有一項(xiàng)很重要的地位。
通常應(yīng)用的冰塊冷凍器，為一個(gè)裝置有熱絕緣設(shè)備的箱或柜，在上方為盛冰塊之空間，其余均為放置集食物的層架。冰塊溶化造成周?chē)睦錃?，由于比重較大，自然下沉，而食物所產(chǎn)生的熱氣由于比重較輕，隨冷氣之下沉而上浮，故產(chǎn)生冷熱氣流的自然循環(huán)，達(dá)到食物冷凍的目的。
冰塊冷凍泊溫度通常均在400F至500F（0F＝9/5*0C+32,0C=5/9*(0F-32)）之間，故一般均做食物的冷藏用；如須用冰塊產(chǎn)生320F以下的冷凍溫度時(shí)，加鹽于冰塊即可獲得。
冰塊冷凍系統(tǒng)有一項(xiàng)特殊的優(yōu)點(diǎn)－即冷凍柜內(nèi)可保持相當(dāng)高的相對(duì)濕度，使貯存的食物所含的水份不會(huì)很快地風(fēng)干，保存食物的營(yíng)養(yǎng)與原味。
1.2吸收式冷凍系統(tǒng)（Absorption Refrigeration System）
吸收式冷凍系統(tǒng)是利用冷劑被吸收或釋出的特性，達(dá)到熱量的轉(zhuǎn)移；它以熱能代替機(jī)械能來(lái)完成系統(tǒng)的循環(huán)，產(chǎn)生熱能的熱源，通常以天然氣、瓦斯、電熱、或蒸汽等來(lái)供給。
（1）吸收式冷凍原理（Princlple of Absorption System）
吸收式冷冰原理由米契·法拉第（Michael Faraday），德國(guó)人在1824年做出的一項(xiàng)*實(shí)驗(yàn)－固體吸收劑吸收氣體時(shí)的冷凍來(lái)說(shuō)明留尾巴利用氯化銀（Agcl）吸收氨（NH3）放熱現(xiàn)象與吸熱放出氨的化學(xué)反應(yīng)特性來(lái)產(chǎn)生冷熱傳遞的效果國(guó)。利用一具連通“V”型的玻璃試管，左端盛入氯化銀吸收了大量的氨的白色粉末，如加熱于其下端，氯化銀因獲熱而溢出氨氣，溢出的氨氣輕試管上方至另一端，另一端如放入水中，則氣體狀的氨即刻冷凝變成液體氨而放出自左端吸入的熱于右端水中；如將熱源停止，冷水移開(kāi)，因氯化銀強(qiáng)烈吸收氨的化學(xué)性，故左端粉末狀之氯化銀即迅速地吸收右端的氨，故氨液即蒸發(fā)，因蒸發(fā)至向右端周?chē)盏臒崃俊９蔬_(dá)到了熱量的轉(zhuǎn)移及產(chǎn)生冷卻效果。
冷凍的發(fā)生，即是獎(jiǎng)須準(zhǔn)度空間（冷房）中的熱帶至室外，使室內(nèi)因失熱而溫度 降低，以資為冷凍用途，故上述實(shí)驗(yàn)即是利用物質(zhì)間相互吸收化性將一端周?chē)臒醾鬟f至另一端而被釋出，故為吸收式冷凍系統(tǒng)應(yīng)用的原理。
冷凍工程應(yīng)用上，通常以下表幾組物質(zhì)來(lái)組合。
吸收劑（Absorbent） 冷劑（Refrigerant）
（1）氯化銀（Agcl） 氨（NH3）
（2）水（H2O） 氨（NH3）
（3）鎳化鋰（LiBr） 水（H2O）
實(shí)際應(yīng)用上，必須以?xún)r(jià)廉及效果顯著為主，上表*組，效果佳，因氯化銀成本太高，故一般僅于實(shí)驗(yàn)用，第二組價(jià)格最廉，效果亦佳，唯氨有強(qiáng)烈的刺激性、毒性及爆炸危險(xiǎn)性，故一般均用于冷凍、冷藏設(shè)備中，對(duì)人畜影響較小，第三組價(jià)格較*組廉，較第二組貴，效果略著，然安全穩(wěn)定，故一般均用于空氣調(diào)節(jié)及對(duì)人畜有直接影響之冷凍設(shè)備里。
（2）吸收式冷凍系統(tǒng)的組成（The combination of Absorption System）
吸收式系統(tǒng)主要由五個(gè)部份所組成：
（1）吸收器（Absorber）
（2）發(fā)生器（Generator）
（3）冷凝器（Condenser）
（4）蓄液器（Receiver）
（5）蒸發(fā)器（Evaporator）
如以水為吸收劑，以氨為冷劑來(lái)說(shuō)明，則在圖4-3中，吸收器中的水吸收氨氣成氨水（NH4OH），如濃度達(dá)到30%左右時(shí)，這種濃度即稱(chēng)強(qiáng)濃度溶液，利用與發(fā)生器的液位高低，液體稀濃、比重大小之自然對(duì)流或泵浦（Pump）加壓法，將濃溶液的氨水輸送至發(fā)生器。發(fā)生器的功用，因加熱故氨水沸騰，氨蒸發(fā)為氣體，由發(fā)生器排出至冷凝器，稀濃度的氨水溶液再流回吸收器再度吸收氨。冷凝器的功用，將發(fā)生器輸送來(lái)的氨氣散熱冷凝成氨水，流入蓄液器中貯蓄以供給蒸發(fā)器中蒸發(fā)的消耗，蒸發(fā)器位于冷房中，液體的氨從蓄液器流入蒸發(fā)器，因體積膨脹，壓力突減，故蒸發(fā)為氣體，吸收大量的冷房中的熱，而降低冷房的溫度，蒸發(fā)的氨氣再流回吸收器中再被水吸收，如此循環(huán)使用，達(dá)到冷房冷凍溫度的目的。
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